酵素について

酵素は、触媒作用（反応を進行する速さをもった物質）をもつタンパク質のことで、決まった基質にしか作用しない特異性があります。 酵素は、汚れの種類に応じて適切な酵素を選んで使用しなければなりません。 【主な酵素の種類】 脂質分解酵素　リパーゼ タンパク分解酵素　プロテアーゼ でんぷん分解酵素　アミラーゼ セルロース分解酵素　セルラーゼ 　酵素の条件 ■　温度の条件 酵素は、約３６℃〜３７℃付近で一番よく働きます。 温度は、高すぎるとタンパクが硬化（変質）してしまいます。 ■　pHの条件 ほとんどの酵素は、中性が一番よく働きます。 ■　時間の条件 酵素の種類により、効果を発揮するには３０分〜１時間の時間が必用。 ■　洗剤の条件 界面活性剤は、タンパク質分子に吸着する性質があり、酵素にも吸着し、その働きを抑えてしまいます。 特に、イオン性界面活性剤による影響が大きい特徴があります。 参考文献 洗剤と洗浄の科学　　中西　茂子　著　コロナ出版 石鹸・洗剤１００の知識　大巻健男　東京書籍 ■　表面張力について ■　界面活性剤の種類 ■　漂白剤について ■　酵素の働く条件 ■　洗浄のメカニズム ■　界面活性剤の働き ■　ビルダーの役割（洗浄助剤） ■　蛍光増白剤について ■　泡の洗浄効果 ■　柔軟剤について

---